Рацион

    

При разработке меню похода состоит суточный Рацион. С учетом указанных требований составлять меню удобнее на три-четыре дня (кратно количеству дням похода) и далее повторять его. Как правило, для пешеходных и горных походов устанавливается двукратное горячее питание в день-завтрак и ужин, на обед планируется "сухой паек". Для приготовления первых блюд в основном используются сублимированные (обезвоженные) концентраты супов в пакетах или брикетах. Для разнообразия один раз в три-четыре дня готовят молочные супы. Вторые блюда - это каши из разных круп: рисовой, гречневой, пшеничной, манной, а также блюда из разных макаронных изделий: рожки, ракушки, макароны, вермишель. Не обязательно вторые блюда планировать с мясом, тем более что тушеное мясо имеет низкую калорийность, а большой вес. Хорошо зарекомендовали себя в походах такие блюда, как рис с сухофруктами; рисовая каша со сгущенным молоком; пшеничная или гречневая каша с зажаренных салом; манка с изюмом и, если есть - с клубникой; макароны с голландским или другим твердым сыром, "туристические" вареники т.д.

     Свежие овощи, кроме лука и чеснока, в категорийные походы, как правило, не берут, потому что они имеют большую массу и объем при низкой калорийности. их с успехом заменяют сушеными овощами, или свежими овощами, приобретенными на маршруте для разового использования.

     Третьи блюда - это традиционный туристический чай, компот из сухофруктов, какао на молоке, кисели фруктовые, молоко и т.д. Для приготовления молочных блюд используют сгущенное и сухое молоко или молочные смеси для детского питания, имеющих достаточно высокую калорийность и содержат большое количество различных витаминов.

     На обеды, как отмечалось выше, может планироваться "сухой паек" - сало, копченые или полукопченые колбасы, сыр голландский, российский и т.п.; для разнообразия добавляют немного рыбных или овощных консервов. Часто используют халву, овощные и фруктовые концентрированные соки.

     Кроме продуктов, необходимых для организации трехразового питания, еще планируют и готовят к походу так называемое "карманное питание". Сюда входят: изюм, сухофрукты, чернослив, орехи грецкие или лесные без кожицы, леденцы, карамельки, поливитамины и т.д. Эти продукты заведующий питанием выдает небольшими порциями на малых привалах или утром каждому туристу, который самостоятельно определяет, когда и сколько съесть.

     Очень важный этап подготовки питания к походу - проведение расчетов количества продуктов. На основе туристического опыта в справочной литературе по туризму приведены рекомендации по использованию тех или иных продуктов питания, их калорийность, наличие питательных веществ. В таблице 5.6 приведены основные характеристики продуктов питания, которые чаще всего используют в многодневных туристических походах.

     Составление меню и проведения расчетов необходимого количества продуктов проводится следующим образом. После анализа маршрута: определение приблизительного времени, которое планируется, расходов на преодоление пути каждого дня, наличия сложных участков и способов их преодоления, подбираются блюда. Рацион питания желательно сделать калорийным, с правильным соотношением питательных веществ, он должен иметь небольшой вес, а также быть разнообразным. Желательно обсудить меню на собрании всей группы, прежде чем производить расчеты. Проведение расчетов выполняется следующим образом: надо записать блюда для данного дня, составить таблицу (см. табл. 5.6) в которой разделить блюдо на отдельные продукты и подсчитать их калорийность и количество белков, жиров и углеводов на одного человека. Если калорийность и соотношение питательных веществ является недостаточным, необходимо заменить продукты питания на калорийнее или добавить их количество.

     В зависимости от количества участников похода определяется количество тех или иных продуктов на всю группу. Для определения полного количества каждого продукта питания надо определить сумму всех запланированных его применений. Это очень кропотливая и ответственная работа, поэтому ее желательно выполнять не одному лицу.

     Ниже приведен пример составления меню (см. табл. 5.6).

     Аналогичным образом рассчитывают Рацион на весь поход.

     Важным этапом подготовки питания является правильное их упаковки и транспортировки. Если концентраты супов, консервы, молочные смеси не требуют дополнительной упаковки, то крупы и макаронные изделия необходимо хранить в походе в матерчатых мешочках и дополнительно в полиэтиленовых пакетах - на случай дождя. Сало, как правило, упаковывают в белую бумагу и, также как и крупы, в полиэтиленовые пакеты. Копченую колбасу желательно покупать задолго до похода, чтобы она успела немного подсохнуть. Сушат колбасу в хорошо проветриваемом помещении в подвешенном состоянии. Транспортировать ее удобно в матерчатых мешочках. Сыр голландский, российский и т.п. упаковывают аналогично салу - в бумагу и полиэтиленовый пакет. Соль и сахар требуют обязательного герметичного упаковки, так как они имеют высокую гигроскопичность. Соль удобно хранить в походе в жестяных банках из под кофе. В этих же банках можно хранить зажарювання для супов, приготовленное к походу. Сахар в поход целесообразно брать рафинированный прессованный, дополнительно упаковав коробки в полиэтиленовые пакеты. Если берется сахар-песок, то удобно его упаковывать в полиэтиленовые банки с герметической крышкой, потому пакеты, как правило, очень быстро рвутся. Масло сливочное перед походом необходимо переплавить или тщательно "промыть холодной водой. Для упаковки используют хорошо очищенные пластмассовые коробки из-под майонеза. Хлеб, как правило, берется на первые три дня похода, так как при более длительном хранении он сильно черствеет и крошится. Если по маршруту нет возможности докупить хлеб, то готовят сухари. Для придания лучших вкусовых качеств перед сушкой сухари солят или слегка сбрызгивают подсолнечным маслом. Готовые сухари комплектующих на блоки разового пользования, плотно упаковывают в бумагу и скрепляют клейкой лентой. При свободном упаковке сухари быстро превратятся в крошки.